Pompoen risotto, het ultieme comfort food!

Name: Pompoen risotto, het ultieme comfort food!
Cook time: 30 min

15 min

2 personen

Diner

15 min

2 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Oventijd 30 min

1 st flespompoen
2 tl paprikapoeder
0,5 tl chilivlokken
2 tl kurkuma
1 snuf(jes) zout
1 tl zwarte peper
2 teentje(s) knoflook
1 el kokosolie

Voor de risotto

300 g risotto rijst
700 ml groentebouillon
75 ml droge witte wijn
2 st rode uien
2 teentje(s) knoflook
1 stengel(s) bleekselderij
1000 g shiitake

1 st flespompoen
2 tl paprikapoeder
0,5 tl chilivlokken
2 tl kurkuma
1 snuf(jes) zout
1 tl zwarte peper
2 teentje(s) knoflook
1 el kokosolie

Voor de risotto

300 g risotto rijst
700 ml groentebouillon
75 ml droge witte wijn
2 st rode uien
2 teentje(s) knoflook
1 stengel(s) bleekselderij
1000 g shiitake

Tools

Oven
Bakplaat
bakpapier

Oven

Bakplaat

bakpapier

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden.
Was de pompoen, snij hem doormidden en verwijder de zaden en draden uit de pompoen. Snijd de pompoen in blokjes en smelt de kokosolie.
Doe de pompoen samen met alle kruiden en de knoflook in een bak en meng alles door elkaar. Leg de blokjes daarna op een met bakpapier beklede, bakplaat. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven. Draai halverwege de oventijd de stukjes zodat ze van alle kanten geroosterd worden.
Verhit in een grote pan een grote schep kokosolie en snij de ui in kleine stukjes, fruit deze even, voeg daarna de knoflook en bleekselderij toe.
Voeg daarna de risotto rijst erbij en bak dit even mee. Giet de witte wijn erbij.
Wanneer deze wijn is opgenomen door de rijst voeg je beetje bij beetje de bouillon erbij. Voeg er extra bouillon bij wanneer het vorige water helemaal is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijstkorrels zacht zijn.
Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de shiitake erdoor heen, laat in twee minuten warm worden. Haal de pan van het vuur en voeg de pompoen toe. Serveer meteen en geniet!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers