Overnight pudding, sushi sandwich en noedels

Fit

50 min

2 personen

Diner

Fit

50 min

2 personen

Diner

Een nieuwe dag betekent nieuwe vegan recepten. Vandaag een ontbijtje dat je de avond ervoor maakt, namelijk overnight hennep- en chiapudding. Daarna een sushi-sandwich voor een vernieuwende lunch vol goede voedingsstoffen en een koolhydraatarme avondmaaltijd: hallo courgettenoedels!

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 50 min

Voor de overnight hennep- en chiapudding

2 el hennepzaad
2 el chiazaad
2 el kokosrasp
300 ml kokosdrink
1 el ahornsiroop
2 handje(s) vers fruit

Voor de sushi-sandwich

120 g sushirijst
1 el kokosolie
200 g gemarineerde tempeh plakken
0,25 st komkommer
1 handje(s) radijs
4 el vegan mayonaise
1 el sesamzaadjes
4 st norivellen

Voor de courgettenoedels

200 g hempfu van De Hobbit
1 tl misopasta
3 el gembersiroop
1 st limoen, het sap
2 el maïzena
2 l water
1 st paksoi
1 st winterpeen
400 g courgette spaghetti
1 el kokosolie
2 el sesamzaadjes

Voor de overnight hennep- en chiapudding

2 el hennepzaad
2 el chiazaad
2 el kokosrasp
300 ml kokosdrink
1 el ahornsiroop
2 handje(s) vers fruit

Voor de sushi-sandwich

120 g sushirijst
1 el kokosolie
200 g gemarineerde tempeh plakken
0,25 st komkommer
1 handje(s) radijs
4 el vegan mayonaise
1 el sesamzaadjes
4 st norivellen

Voor de courgettenoedels

200 g hempfu van De Hobbit
1 tl misopasta
3 el gembersiroop
1 st limoen, het sap
2 el maïzena
2 l water
1 st paksoi
1 st winterpeen
400 g courgette spaghetti
1 el kokosolie
2 el sesamzaadjes

Tools

koekenpan
grote pan

koekenpan

grote pan

Allergie informatie

Overnight hennep- en chiapudding

Olievrij, glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Sushi-sandwich

Glutenvrij, notenvrij

Courgette noedels

Glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

Overnight hennep- en chiapudding

Meng het hennepzaad, chiazaad en kokosrasp door de plantaardige melk.
Roer tot slot de ahornsiroop erdoor en schep in twee kommetjes.
Laat het een nachtje opstijven in de koelkast en maak af met je favoriete verse fruit in de ochtend.

Sushi-sandwich

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in de pan en bak de tempeh aan alle kanten krokant.
Snijd de komkommer en radijs in plakken.
Pak een norivel en leg deze met de punt naar je toe. Schep een beetje rijst in het midden van het norivel. Verdeel hier wat vegan mayonaise en zwarte sesamzaadjes over. Leg plakjes komkommer, radijs en tempeh en nog een schepje rijst erop.
Maak de randjes van de nori een beetje nat zodat het gaat plakken en vouw alle punten van het norivel naar binnen. Snijd met een scherp mes doormidden.
Herhaal dit met alle norivellen totdat je vier sushi-sandwiches hebt.

Courgettenoedels

Snijd de hempfu in blokjes. Meng de misopasta met de gembersiroop, het limoensap en maïzena tot een marinade. Schep de hempfu erdoor. Laat minimaal 10 minuten intrekken.
Breng een pan met 2 liter water aan de kook.
Snijd de paksoi in grove stukken. Schil de winterpeen en snijd in plakjes.
Schep de courgettespaghetti met de paksoi en wortel in het kokende water en kook ongeveer 2 minuten.
Giet de groenten af in een vergiet en laat uitlekken.
Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de hempfu aan alle kanten knapperig.
Verdeel de groenten over twee borden. Schep de hempfu erover en maak af met sesamzaadjes.

Tips

Courgette noedels

Laat voor extra smaak de hempfu langer marineren. Je haalt deze hempfu van De Hobbit bij de Ekoplaza

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch, Ontbijt

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers