Ontbijt naan, Vietnamese rolls en ramen

Self Love

65 min

2 personen

Diner

Self Love

65 min

2 personen

Diner

Deze dag laat zien dat kokos heel gevarieerd kan zijn. Van topping voor het ontbijt tot de basis voor een ramen. De lunch vandaag is wel zonder kokos, maar dat doet dit gerecht absoluut geen tekort want het is een spektakel op zichzelf. Het zijn namelijk gefrituurde Vietnamese rolletjes. Wat een dag!

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 65 min

Voor de ontbijt naan

2 st kleine naan
1 st avocado
1 snuf(jes) zout
1 tl appelciderazijn
1 blik(ken) edamamebonen
4 el kokosyoghurt

Voor de gefrituurde Vietnamese rolls

1 pak(ken) burgers van Meatless Farm
1 st sjalot
1 teentje(s) knoflook
200 g geraspte wortel
30 g savooiekool
100 g champignons
1 tl gemalen gember
0,5 tl zout
12 st rijstvellen
2 el sesamolie
60 ml water
70 g suiker
1 tl appelciderazijn
2 el rode chilivlokken

Voor de spaghetti ramen

500 g kastanjechampignon
1 el kokosolie
1 blik(ken) kokosmelk (à 400 ml)
5 el pindakaas
1 el groene currypasta
1 el ahornsiroop
300 ml groentebouillon
130 g spaghetti

Voor de ontbijt naan

2 st kleine naan
1 st avocado
1 snuf(jes) zout
1 tl appelciderazijn
1 blik(ken) edamamebonen
4 el kokosyoghurt

Voor de gefrituurde Vietnamese rolls

1 pak(ken) burgers van Meatless Farm
1 st sjalot
1 teentje(s) knoflook
200 g geraspte wortel
30 g savooiekool
100 g champignons
1 tl gemalen gember
0,5 tl zout
12 st rijstvellen
2 el sesamolie
60 ml water
70 g suiker
1 tl appelciderazijn
2 el rode chilivlokken

Voor de spaghetti ramen

500 g kastanjechampignon
1 el kokosolie
1 blik(ken) kokosmelk (à 400 ml)
5 el pindakaas
1 el groene currypasta
1 el ahornsiroop
300 ml groentebouillon
130 g spaghetti

Tools

koekenpan
Steelpan
Blender of keukenmachine
soeppan

koekenpan

Steelpan

Blender of keukenmachine

soeppan

Allergie informatie

Ontbijt naan

Olievrij, sojavrij, notenvrij

Gefrituurde Vietnamese rolls

Notenvrij

Spaghetti ramen

Sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

Ontbijt naan

Bereid de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Prak de avocado en meng met zout en appelciderazijn.
Spoel de edamamebonen af en laat uitlekken.
Smeer de naanbroodjes in met de avocado, verdeel de edamamebonen erover en maak af met kokosyoghurt.

Gefrituurde Vietnamese rolls

Laat de burgers ontdooien als ze uit de vriezer komen.
Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Kneed de burgers met de sjalot en knoflook.
Snijd de wortel nog kleiner en de kool in kleine stukjes. Hak ook de champignons fijn.
Meng de wortel, kool en champignons samen met de gember en het zout door het burgermengsel.
Dip een rijstvel in wat water, leg op een schone theedoek en verdeel een beetje vulling op het rijstvel. Vouw twee zijkanten naar binnen en rol op.
Herhaal tot alle vellen zijn gevuld.
Verhit de sesamolie en bak de rolls in ongeveer 10 minuten knapperig.
Verhit water, suiker, appelciderazijn en chilivlokken in een steelpan en laat 5 minuten koken.
Serveer de gefrituurde Vietnamese rolls met de saus.

Spaghetti ramen

Boen de champignons schoon en snijd in plakjes.
Verhit de kokosolie in de koekenpan en bak de champignons in 10 minuten gaar.
Meng in de tussentijd de kokosmelk, pindakaas, groene currypasta en ahornsiroop in de blender.
Doe het kokosmengsel in de soeppan en vul aan met de groentebouillon. Beng aan de kook.
Voeg, als het mengsel kookt, de spaghetti toe en kook ongeveer 10 minuten mee.
Schep tot slot de champignons door de ramen.

Tips

Vries de overgebleven naanbroodjes in voor een later moment.

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch, Ontbijt

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers