Mexicaanse quinoa: makkelijk in één pan

0 / 5. 0

Mexicaanse quinoa
Mexicaanse quinoa
Easy Living
20 min
4 personen
Diner
Mexicaanse quinoa
Easy Living
Mexicaanse quinoa
20 min
Mexicaanse quinoa
4 personen
Mexicaanse quinoa
Diner

Mexicaanse quinoa

Deze Mexicaanse quinoa is een avondmaal waar je maar één pan voor vies hoeft te maken. Daar houden wij van? Dit heerlijke Gerecht met een Mexicaans tintje maken we met gezonde, voedzame ingredienten zoals zwarte bonen, tomaat, wortel en natuurlijk quinoa. Als smaakmakers in deze Mexicaanse quinoa gaan we voor ui, knoflook, zout en peper. Uiteraard geserveerd met mais en tortillachips (en als je het aandurft een goed Mexicaans drankje erbij).

1 pans gerechten

Een 1 pans gerecht is makkelijk gemaakt en geeft een stuk minder afwas. Zeker wanneer je geen vaatwasser hebt is dit ideaal, maar stiekem denken we dat we hier iedereen wel blij mee kunnen maken. Daarom hebben we de afgelopen tijd flink wat geëxperimenteerd met vegan 1-pans gerechten. Want als er iets easy vegan is, dan is dat het wel. Je hoeft alleen wat groenten te snijden, alles in de pan mikken en wachten tot de kookwekker gaat.

Toppings op de Mexicaanse quinoa

Het gezonde groenvoer (klinkt oneerbiedig maar wij zijn er gek op) voegen we toe als toppings. Denk aan spinazie en avocado. Maar ook een pepertje mag eigenlijk niet missen voor dat spicy Mexicaanse gevoel. Wij denken dat dit een nieuwe favoriet gaat worden, hier is hij in ieder geval al goedgekeurd en we hopen dat jullie net zo gaan smullen. Eet smakelijk!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

4
20

Voor de bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st grote ui
  • 4 teentje(s) knofloof
  • 1 st selderij
  • 2 st wortel
  • 700 ml water
  • 75 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 blik(ken) mais (a 400 g)
  • 1 handje(s) tortillachips

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) spinazie vers
  • 1 handje(s) stukjes avocado
  • 1 st pepertje

Voor de bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st grote ui
  • 4 teentje(s) knofloof
  • 1 st selderij
  • 2 st wortel
  • 700 ml water
  • 75 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 blik(ken) mais (a 400 g)
  • 1 handje(s) tortillachips

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) spinazie vers
  • 1 handje(s) stukjes avocado
  • 1 st pepertje

Tools

  • Staafmixer
Staafmixer

Allergie informatie

Glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
  • Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak 5 minuten.
  • Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met een staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
  • Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?