Linzen curry met pompoen

Name: Linzen curry met pompoen
Cook time: 30 min

10 min

2 personen

Diner

10 min

2 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Wachttijd 30 min

2 el kokosolie
2 st rode uien
3 teentje(s) knoflook
1 el kurkuma poeder
1 el curry pasta
4 kopje(s) bouillon
0.5 st flespompoen
400 g linzen
1 handje(s) boerenkool
1 blikje(s) kokosmelk

2 el kokosolie
2 st rode uien
3 teentje(s) knoflook
1 el kurkuma poeder
1 el curry pasta
4 kopje(s) bouillon
0.5 st flespompoen
400 g linzen
1 handje(s) boerenkool
1 blikje(s) kokosmelk

Tools

grote pan

grote pan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Snij de uien in kleine stukjes en doe hetzelfde met de knoflook. Schep de kokosolie in een grote pan en laat deze op middelhoog vuur smelten. Wanneer de kokosolie vloeibaar is voeg je hier de uien bij en bak je deze 5 minuten tot ze doorzichtig van kleur zijn.
Voeg hier vervolgens de knoflook bij en bak nog 2 minuutjes. Schep de currypasta en de kurkuma in de pan en roer goed door.
Giet de bouillon en de linzen erbij (ik heb onbewerkte linzen gebruikt en deze even laten weken voordat ik ze gebruikte) en kook tot de linzen zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen, ongeveer 30 minuten.
Snij de pompoen in kleine stukjes en doe deze, samen met de kokosmelk in de pan. Kook tot de pompoen zacht is. Proef en breng eventueel op smaak met wat peper.
Roer de verse boerenkool erdoorheen serveer met wat geroosterde spruitjes of broccoli en geniet!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers