Advertentie

Kikkererwtenstoof

5 / 5. 2

Easy Living
25 min
2 personen
Diner
Easy Living
25 min
2 personen
Diner

Als de dagen korter en kouder worden en je helemaal natgeregend thuiskomt, dan ben je waarschijnlijk toe aan een hartverwarmende maaltijd. Wij kiezen dan snel voor een stoofpot vol goede voedingsstoffen en heerlijke smaken. Deze variant staat binnen een halfuurtje op tafel en is altijd een succes!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 25 min

2
25
  • 2 st gele ui
  • 2 cm verse gemberwortel
  • 1 el kokosolie
  • 1 st courgette
  • 1 blik(ken) kikkererwten (a 400 g)
  • 2 tl kurkuma
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 150 ml water
  • 400 g spinazie

Voor de topping

  • 1 handje(s) verse munt
  • 4 el kokosyoghurt
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 st gele ui
  • 2 cm verse gemberwortel
  • 1 el kokosolie
  • 1 st courgette
  • 1 blik(ken) kikkererwten (a 400 g)
  • 2 tl kurkuma
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 150 ml water
  • 400 g spinazie

Voor de topping

  • 1 handje(s) verse munt
  • 4 el kokosyoghurt
  • 1 tl chilivlokken

Tools

  • Vergiet
  • Hapjespan

Allergie informatie

Glutenvrij, notenvrij, sojavrij
Advertentie

Bereidingswijze

  • Snipper de ui en schil de gember. Hak de gember fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes.
  • Verwarm de kokosolie in de hapjespan en bak de ui met de gember en courgette ongeveer 5 minuten op laag vuur.
  • Laat de kikkererwten ondertussen uitlekken.
  • Voeg de kikkererwten met de kurkuma, kokosmelk en het water toe aan de hapjespan.
  • Laat de stoofpot 15 minuten koken. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan.
  • Schep de spinazie erdoor en verdeel over twee borden.
  • Maak af met de munt, kokosyoghurt en chilivlokken.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Opmerkingen
{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Advertentie

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
vegan nasi

Vegan nasi goreng

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 1 st gember 1 cm x 1 cm
  • 2 tl sesamolie
  • 1 bakje(s) tofublokjes
  • 400 g tofu
  • 2 tl olijfolie
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de saus

  • 1 el sesamolie
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el sojasaus
  • 1 st citroen
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de nasi goreng

  • 150 g rijst
  • 3 st rode ui
  • 100 g kastanjechampignons
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene paprika
  • 50 g wortel
  • 100 g broccoli

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 220 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pers de gember en roer deze door de sesamolie.
  • Snijd de tofublokjes in kleine stukjes en druk het vocht eruit, het is belangrijk dat de tofu goed droog is.
  • Marineer deze 15 minuten en bak dan 25 minuten in de oven.

Voor de nasi goreng

  • Bereid de rijst naar instructies op het pak.
  • Voeg de sojasaus, sesamolie, het citroensap, ketjap manis, peper en zout bij elkaar in een bakje en roer goed door.
  • Snijd de uien, paprika, champignons en broccoli in kleine stukjes en roerbak deze in een grote wok.
  • Voeg de rijst, saus en tofu erbij en bak nog 10 minuten.
  • Doe alle ingrediënten bij elkaar en verdeel over twee borden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Advertentie

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Waar ben je naar op zoek?

Doe mee aan de leukste kookworkshop

Woensdag 10/11 - 16.30u
Zaterdag 11/12 - 10.00u

Sluit je aan bij
de LTGL-community

Wil je toegang tot alle recepten en artikelen, elke vrijdag het weekmenu ontvangen, een voedingsconsult met onze diëtiste en nog meer extra's?