Gezond snacken met carrot cake

• Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
• Rasp de wortel fijn met fijne rasp.
• Prak de bananen met een vork.
• Smelt de kokosolie in een pannetje
• Doe het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder, de speculaaskruiden, de gesmolten olie en de kokosyoghurt in een kom en mix het. Voeg daarna de geprakte banaan toe en mix het tot er een stevige massa ontstaat.
• Voeg als laatste de wortel toe en meng dit er rustig door. Optioneel voeg je stukjes gehakte walnoot toe aan het beslag.
• Voeg als laatste de wortel toe en meng dit er rustig door. Optioneel voeg je stukjes gehakte walnoot toe aan het beslag.
• Giet het beslag in de cakevorm en zet het 45-50 minuten in de oven op 180 ˚C.
• Laat de cake na het afbakken eerst afkoelen voordat je de icing erop giet.

Voor de icing (optioneel)

• Mix de roomkaas in met een mixer.
• Voeg hierbij de poedersuiker toe en roer tot het een homogene massa is.
• Naar smaak vanille extract toevoegen.
• Giet de icing op de cake en laat de cake even rusten.