Geroosterde aubergines met gekruide kikkererwten

0 / 5. 0

Geroosterde aubergine
Geroosterde aubergine
Easy Living
15 min
2 personen
Diner
Geroosterde aubergine
Easy Living
Geroosterde aubergine
15 min
Geroosterde aubergine
2 personen
Geroosterde aubergine
Diner

Als je van aubergine houdt, dan gaan wij je blij maken met dit recept. Door de aubergines te roosteren in de oven krijgen ze een hele lekkere structuur en de gekruide kikkererwten gaan hier onwijs goed mee samen. De frisse kokosyoghurt, muntblaadjes en granaatappelpitjes maken het helemaal af! De smaken zijn zo lekker dat het lijkt alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar eigenlijk doet de oven het meeste werk. Dat vinden wij helemaal niet erg!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Oventijd 60 min

2
15
60
  • 2 st aubergines
  • 120 g kikkererwten uit blik
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 100 ml kokosyoghurt
  • 6 blaadje(s) verse munt
  • 50 g granaatappelpitjes
  • 2 st aubergines
  • 120 g kikkererwten uit blik
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 100 ml kokosyoghurt
  • 6 blaadje(s) verse munt
  • 50 g granaatappelpitjes

Tools

  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • knoflookpers
Bakplaat
bakpapier
Vergiet
knoflookpers

Allergie informatie

glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Halveer de aubergines en snijd zo diep mogelijk kruislings inkepingen (zodat er ruitjes ontstaan) in het vruchtvlees zonder in de schil te snijden.
  • Smeer de aubergines in met een beetje olie en leg ze met de platte kant naar boven op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de aubergines in 40 minuten gaar.
  • Laat intussen de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af in een vergiet. Pel de ui, snijd in vieren en pel de lagen ervan af. Pel de knoflook en pers met een knoflookpers of snijd fijn.
  • Doe de kikkererwten, ui en knoflook in een kom en meng met de olie en ras el hanout kruiden. Leg dit naast de aubergines op de bakplaat en bak de laatste 20 minuten mee.
  • Maak de borden op door twee halve aubergines erop te leggen. Schep het kikkererwten-mengsel eroverheen. Garneer met de kokosyoghurt, verse muntblaadjes en de granaatappelpitjes.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?