Geroosterde aubergines met gekruide kikkererwten

Geroosterde aubergine

Easy Living

15 min

2 personen

Diner

Geroosterde aubergine

Easy Living

Geroosterde aubergine

15 min

Geroosterde aubergine

2 personen

Geroosterde aubergine

Diner

Als je van aubergine houdt, dan gaan wij je blij maken met dit recept. Door de aubergines te roosteren in de oven krijgen ze een hele lekkere structuur en de gekruide kikkererwten gaan hier onwijs goed mee samen. De frisse kokosyoghurt, muntblaadjes en granaatappelpitjes maken het helemaal af! De smaken zijn zo lekker dat het lijkt alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar eigenlijk doet de oven het meeste werk. Dat vinden wij helemaal niet erg!

Dit artikel is exclusief voor members

Wat fijn dat je interesse hebt in onze artikelen en recepten! Een deel daarvan is alleen beschikbaar voor onze members. We vertellen je hier graag meer over.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Mais ribs
Geroosterde bloemkoolsalade
Tagliatelle met erwtjes en spinazie
Recept van de maand
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Verantwoord afvallen in 12 weken

Laat je elke maand opnieuw verrassen!

Wat eten we vanavond?

Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Geroosterde aubergine

Geroosterde aubergines met gekruide kikkererwten

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • knoflookpers

Ingrediënten
  

  • 2 st aubergines
  • 120 g kikkererwten uit blik
  • 1 st ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 100 ml kokosyoghurt
  • 6 blaadjes verse munt
  • 50 g granaatappelpitjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Halveer de aubergines en snijd zo diep mogelijk kruislings inkepingen (zodat er ruitjes ontstaan) in het vruchtvlees zonder in de schil te snijden.
  • Smeer de aubergines in met een beetje olie en leg ze met de platte kant naar boven op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de aubergines in 40 minuten gaar.
  • Laat intussen de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af in een vergiet. Pel de ui, snijd in vieren en pel de lagen ervan af. Pel de knoflook en pers met een knoflookpers of snijd fijn.
  • Doe de kikkererwten, ui en knoflook in een kom en meng met de olie en ras el hanout kruiden. Leg dit naast de aubergines op de bakplaat en bak de laatste 20 minuten mee.
  • Maak de borden op door twee halve aubergines erop te leggen. Schep het kikkererwten-mengsel eroverheen. Garneer met de kokosyoghurt, verse muntblaadjes en de granaatappelpitjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.