Easy vegan tiramisu met chocoladetopping

• Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een cakeblik met bakpapier.
• Meng in een grote kom het speltmeel samen met bakpoeder en voeg dan het kaneel erbij.
• Verwarm de kokosolie in een pannetje, wanneer deze vloeibaar is, giet je deze bij het speltmeel samen met de melk en vanille.
• Prak de banaan en roer deze door het beslag. Het zal een dikke mix worden dus je moet even goed je best doen om alles te mengen.
• Bekleed een bakblik met bakpapier en schep hier het beslag in. Zet de cake ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven of totdat een saté prikker er schoon uitkomt.

Voor de vulling

• Terwijl de cake in de oven staat kan je de vulling van de tiramisu alvast maken. Week de rauwe cashewnoten 10 minuten in warm water. Hierdoor worden ze makkelijker om te mixen in je blender. Giet het water weg en doe ze in je keukenmachine/blender samen met de soyayoghurt, gesmolten kokosolie, vanille poeder, amandelmeel en kaneel.
• Blend tot je een gladde massa overhoudt. Zet deze mix in de koelkast tot de cake klaar is (30 min).
• Meng de zwarte koffie met vanille extract en snij de cake, horizontaal in 2 plakken. Besprenkel de cake met koffie en laat dit even intrekken.
• Leg de eerste plak in je bakblik en bedek deze met de vulling, leg de tweede plak cake hierop en bedek deze met de rest van de vulling. Zet de tiramisu zeker vier uur in de koelkast.
• Versier met cacaopoeder en kaneel en enjoy!