Crumble, kimchi scramble en lasagne

Self Love

35 min

2 personen

Diner

Self Love

35 min

2 personen

Diner

Soms heb je tijd om stevig uit te pakken in de keuken en jezelf goed te verwennen met lekker eten. De dag begint warm en vol van smaak met een overheerlijke vruchtencrumble. In de middag staat er een eiwitbommetje op het menu: scrambled tofu met een twist, namelijk kimchi. En om de dag feestelijk af te sluiten, een zelfgemaakte lasagne.

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 35 min

Oventijd 55 min

Voor de warme vruchten crumble

300 g bevroren gemengd fruit
50 g bloem
2 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanille-extract
150 g havermout
2 el appelmoes
3 el kokosolie
1 el kaneel

Voor de kimchi tofu scramble

300 g tofu
1 el kokosolie
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
2 el sojasaus
300 g kimchi
2 st lente-ui
1 handje(s) verse koriander
8 st pappadums

Voor de courgette-pompoenlasagne

1 st courgette
3 st zongedroogde tomaten
1 blik(ken) tomatenblokjes (à 400 g)
1 el oregano
1 el olijfolie
1 pak(ken) vegan gehakt van Meatless Farm
50 g kokosolie
2 el bloem
2 el edelgistvlokken
400 ml amandelmelk
200 g pompoen lasagnebladen

Voor de warme vruchten crumble

300 g bevroren gemengd fruit
50 g bloem
2 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanille-extract
150 g havermout
2 el appelmoes
3 el kokosolie
1 el kaneel

Voor de kimchi tofu scramble

300 g tofu
1 el kokosolie
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
2 el sojasaus
300 g kimchi
2 st lente-ui
1 handje(s) verse koriander
8 st pappadums

Voor de courgette-pompoenlasagne

1 st courgette
3 st zongedroogde tomaten
1 blik(ken) tomatenblokjes (à 400 g)
1 el oregano
1 el olijfolie
1 pak(ken) vegan gehakt van Meatless Farm
50 g kokosolie
2 el bloem
2 el edelgistvlokken
400 ml amandelmelk
200 g pompoen lasagnebladen

Tools

Oven
Ovenschaal (20 x 15 cm)
koekenpan
Steelpan

Oven

Ovenschaal (20 x 15 cm)

koekenpan

Steelpan

Allergie informatie

Warme vruchten crumble

Sojavrij, notenvrij

Kimchi tofu scramble

Notenvrij

Bereidingswijze

Warme vruchten crumble

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de ovenschaal in.
Meng het bevroren fruit, 1 eetlepel bloem, de kokosbloesemsuiker en het vanille-extract door elkaar en schep in de ovenschaal.
Kneed de havermout, de rest van de bloem, appelmoes, kokosolie en het kaneel door elkaar.
Kruimel dit deeg over het fruit in de ovenschaal.
Bak in 30 minuten goudbruin.

Kimchi tofu scramble

Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu en verhit de kokosolie in de koekenpan.
Verkruimel de tofu boven de koekenpan en voeg het knoflookpoeder, uienpoeder en de sojasaus toe.
Bak de tofu 5 minuten.
Voeg de kimchi toe en bak nog 5 minuten.
Serveer de tofu scramble met ringetjes lente-ui, verse koriander en pappadums.

Courgette-pompoenlasagne

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de ovenschaal in.
Snijd de courgette in plakken en de zongedroogde tomaten in reepjes.
Meng de zongedroogde tomaten met de tomatenblokjes en oregano.
Verhit 1 el olijfolie in de koekenpan en bak het gehakt krokant met wat peper en zout naar smaak.
Verhit de kokosolie in het steelpannetje en voeg al roerend de bloem toe. Als het gebonden is, meng dan de edelgistvlokken erdoor en voeg beetje bij beetje de amandelmelk toe. Roer steeds goed tot je geen klontjes meer ziet.
Verdeel de helft van het tomatenblokjesmengsel over de bodem van de ovenschaal en schep de helft van het vegan gehakt erop. Leg de helft van de courgetteplakken erop, gevolgd door de helft van de pompoen lasagnebladen. Smeer de pompoen lasagnebladen in met de helft van de witte saus.
Herhaal de stap hierboven nog eens tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Zet de lasagne in het midden van de oven en bak in 25 minuten gaar.

Tips

Meatless Farm is te koop bij Crisp.

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch, Ontbijt

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers