Avondeten

Vegan Mexicaanse bonenschotel

Heb je zin in eens echt wat anders? Dan gaat deze Mexicaanse bonenschotel je hart stelen! Hij is voedzaam en zo feestelijk om te eten. De combinatie van tortillachips met spinazie, avocado, mais en bruine bonen geeft je even het gevoel alsof je aan de andere kant van de wereld zit. Kan je wel een mini break gebruiken? Trakteer jezelf dan vanavond op dit fijne gerechtje, zet een muziekje op en doe je ogen dicht.. genieten!

Vegan Mexicaanse bonenschotel
Ingrediënten
Voor de vegan Mexicaanse bonenschotel
Voor de topping (optioneel)
Ingrediënten
Voor de vegan Mexicaanse bonenschotel
Voor de topping (optioneel)
Bereiding
  1. Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
  2. Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak vijf minuten.
  3. Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
  4. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en lat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
  5. Proef, breng op smaak met peper en zout.
  6. Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met je staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
  7. Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

1 reactie

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!