Heerlijke spicy zoete aardappelsalade

Name: Heerlijke spicy zoete aardappelsalade
Cook time: 30 min

15 min

2 personen

Diner

15 min

2 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Oventijd 30 min

400 g rijst
750 ml bouillon
2 handje(s) spinazie
1 st rode ui
2 el olijfolie
1 teen knoflook
1 snuf(jes) chili vlokken

Voor de zoete aardappel

4 st zoete aardappels
2 el olijfolie
1 snuf(jes) paprikapoeder
1 snuf(jes) chilipoeder
1 snuf(jes) knoflookpoeder

Voor de rest van de ingrediënten

4 el pompoenpitten
2 blikje(s) zwarte bonen
1 st avocado

400 g rijst
750 ml bouillon
2 handje(s) spinazie
1 st rode ui
2 el olijfolie
1 teen knoflook
1 snuf(jes) chili vlokken

Voor de zoete aardappel

4 st zoete aardappels
2 el olijfolie
1 snuf(jes) paprikapoeder
1 snuf(jes) chilipoeder
1 snuf(jes) knoflookpoeder

Voor de rest van de ingrediënten

4 el pompoenpitten
2 blikje(s) zwarte bonen
1 st avocado

Tools

Oven
Bakplaat
bakpapier
Keukenmachine

Oven

Bakplaat

bakpapier

Keukenmachine

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de zoete aardappel en snij deze in blokjes. Besprenkel met olijfolie en maak af met paprika-, chili- en knoflookpoeder. Leg de blokjes, los van elkaar op de bakplaat en rooster deze in 30 minuten (afhankelijk van hoe sterk je oven is) zacht.
Doe de spinazie, ui, knoflook en 250 ml bouillon in de keukenmachine of blender en mix.
Verwarm wat olie in een diepe pan. Wanneer deze is gesmolten schep je de rijst erdoor. Bak deze twee minuutjes. Giet daarna de spinazie- & bouillonmix erbij en kook dit tot het water is verdampt. Giet de rest van de bouillon erbij, zet het vuur laag en kook zacht.
Verwarm de zwarte bonen naar instructies op het blik. Giet daarna het vocht weg.
Schep de rijst in een grote schaal, voeg de zoete aardappel toe en maak af met zwarte bonen, avocado en pompoenpitten. Hussel door elkaar en schep uit over de borden.
Breng op smaak met (chili)peper en een snufje zout en geniet!
Tips:*Eet je de salade niet meteen op, bewaar hem dan in de koelkast. Hij blijft zeker twee dagen goed.**Wil je wat variëren? Gebruik dan eens borlotti bonen in plaats van zwarte bonen.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers