Avondeten

Heerlijke spicy zoete aardappelsalade

Heerlijke spicy zoete aardappelsalade

Dit weekend hebben wij flink zoete aardappels ingeslagen op de markt. Ik denk dat we zeker vijf kilo richting de auto moesten zeulen. Nou denk je misschien 5 kilo (!), wat moet je daar nou mee? Ik weet dat het veel is maar ik eet echt dagelijks zoete aardappel. Ik bak ze, kook ze, pof ze en gebruik ze door chocolademousse en brownies. Ze zijn echt zo handig om in huis te hebben. Probeer dit receptje voor een zoete aardappel salade maar eens, wedden dat jij volgende week met twee extra tassen naar de markt gaat?

Heerlijke spicy zoete aardappelsalade
Login
Login
Ingrediënten
Voor de groene rijst
Voor de zoete aardappel
Voor de rest van de ingrediënten
Ingrediënten
Voor de groene rijst
Voor de zoete aardappel
Voor de rest van de ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappel en snij deze in blokjes. Besprenkel met olijfolie en maak af met paprika-, chili- en knoflookpoeder. Leg de blokjes, los van elkaar op de bakplaat en rooster deze in 30 minuten (afhankelijk van hoe sterk je oven is) zacht.
  3. Doe de spinazie, ui, knoflook en 250 ml bouillon in de keukenmachine of blender en mix.
  4. Verwarm wat olie in een diepe pan. Wanneer deze is gesmolten schep je de rijst erdoor. Bak deze twee minuutjes. Giet daarna de spinazie- & bouillonmix erbij en kook dit tot het water is verdampt. Giet de rest van de bouillon erbij, zet het vuur laag en kook zacht.
  5. Verwarm de zwarte bonen naar instructies op het blik. Giet daarna het vocht weg.
  6. Schep de rijst in een grote schaal, voeg de zoete aardappel toe en maak af met zwarte bonen, avocado en pompoenpitten. Hussel door elkaar en schep uit over de borden.
  7. Breng op smaak met (chili)peper en een snufje zout en geniet!
  8. Tips: *Eet je de salade niet meteen op, bewaar hem dan in de koelkast. Hij blijft zeker twee dagen goed. **Wil je wat variëren? Gebruik dan eens borlotti bonen in plaats van zwarte bonen.

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

1 reactie

  1. Hoi Sanne,

    Kun je mij vertellen voor hoeveel personen dit recept is? Sowieso kan ik dat nergens terug vinden bij al je recepten…. of ik heb iets gemist?

    Je gerechten zien er overigens overheerlijk uit!

    Groetjes,

    Menieke

Plaats een reactie