AvondetenRecepten

Easy Vegan gele-linzencurry

Easy Vegan gele-linzencurry

Dit recept is een regelrechte toevalstreffer. We hadden onwijze trek en besloten om met alle restjes uit de (koel)kast iets lekkers te maken voor de lunch. Daaruit is deze curry ontstaan die zo goed is dat wij dit recept wel met jullie móeten delen. Zo zie je maar dat je niet bang hoeft te zijn om in de keuken wat nieuws te proberen. Een snufje van dit en een beetje van dat en voor je het weet heb je een onwijs lekker gerecht op tafel getoverd. Eet smakelijk!

Easy Vegan gele linzencurry
Porties
Bereidingstijd
40minuten
Porties
Bereidingstijd
40minuten
Bereiding
  1. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd hem fijn. Schil de gember en snijd ook deze fijn.
  3. Was de aardappelen, verwijder eventueel de schil als je dat lekkerder vindt en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes.
  4. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook 5 minuten. Voeg de gember en rode peper toe en bak even mee. Voeg dan de curry-madraskruiden toe en bak die nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken, komen de smaken nog meer tot zijn recht).
  5. Voeg de linzen, aardappel, bloemkool, tomatenblokjes, kokosmelk en sambal toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Kook de curry ongeveer 20 minuten, tot de aardappel en bloemkool gaar zijn. Houd de curry goed in de gaten en voeg indien nodig nog wat extra kokosmelk of water doe, de linzen nemen namelijk veel vocht op.
  6. Voeg wanneer de curry klaar is de boerenkool toe en kook die nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Verwarm intussen de tortilla’s ongeveer 30 seconden per kant in een droge koekenpan en snijd ze doormidden.
  8. Schep de rijst in diepe borden, schep de curry erop en garneer met de korianderblaadjes en een partje limoen. Serveer de curry met een tortilla’s om te dippen in de saus.

Heb je nog curry over? Je kunt de curry 3 dagen in de koelkast bewaren. De smaken worden alleen maar beter als de curry een tijdje staat.

{ Dit recept maakt onderdeel uit van de EASY VEGAN CHALLENGE. Klik en doe mee met onze gave challenge en eet 7 dagen plantaardig }

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!