Lunch

Broodje geroosterde pompoen & zoete aardappel

Broodje geroosterde pompoen & zoete aardappel

Zin in een salade maar ben je bang dat hij niet goed vult? Combineer dan je vertrouwde boterham met wat geroosterde groenten, kikkererwten en sla en trakteer jezelf op de de meest fancy boterham aller tijden! Geen zin om je uit te sloven? Maak dan ’s avonds wat meer en bewaar het voor de volgende dag. Zo heb je je gezonde lunch binnen no time op tafel staan en kan je ook door de weeks genieten van een culinair hoogstandje:)!

Broodje geroosterde pompoen & zoete aardappel
Ingrediënten
Voor het broodje geroosterde pompoen
Ingrediënten
Voor het broodje geroosterde pompoen
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden, zet de grill aan en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de pompoen en zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes. Laat de kikkererwten uitleggen en doe alles bij elkaar in een grote schaal
  3. Roer hier de gesmolten kokosolie, paprikapoeder en gemberpoeder doorheen.
  4. Leg alles op de bakplaat en rooster in 15 minuten gaar.
  5. Smeer een dikke laag hummus of groente spread op elke boterham. Beleg deze met spinazie en de geroosterde pompoen, zoete aardappel en kikkererwten.
  6. Breng op smaak met wat peper en kruiden en geniet!
  7. Variatietip: maak van deze lunch echt een feest door zelf de hummus te maken, doe hier een paar blokjes biet doorheen voor een mooie rode kleur. Deze bieten hummus is ontzettend lekker samen met de geroosterde pompoen!
  8. Te veel? Je kan deze geroosterde mix 3 dagen in de koelkast bewaren. Dus heb je teveel, geniet er dan de dag erna nog een keer van:)!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

1 reactie

  1. ik lees in sommige recepten vanillepoeder..dat is anders dan de vanillesuiker en waar is t te koop?
    wat voor siroop wordt er gebruikt? dit zag ik in een recept van de vegan appeltaart.

    De recepten zien er lekker uit, Ben (nog) geen vegan maar ga wel sommige recepten gebruiken.

    Bedankt hiervoor.
    Louise vd Vijver

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan Living the Green Life

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!