Witte bonensoep met zoete aardappel en kokos recept
Equipment
- soeppan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel
- 2 st ui
- 1 el olijfolie
- 1 el garam masala
- 1 el rode currypasta
- 1 blik(ken) kokosmelk, light (400 g)
- 200 ml groentebouillon
- 1 pot(ten) witte bonen (360 g)
- 5 g verse munt
- 1 tl zwarte peper
- 1 el pompoenpitten
- 1 el zonnebloempitten
Instructies
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Snipper de ui.
- Verhit de olijfolie in de soeppan en voeg de ui, garam masala en currypasta toe. Bak al roerend 5 minuten.
- Voeg de zoete aardappel, kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur wat lager en laat de soep ongeveer 14 minuten pruttelen.
- Spoel de witte bonen af en laat uitlekken.
- Meng de soep glad met de staafmixer.
- Voeg de witte bonen toe en verwarm nog 5 minuten.
- Verdeel de soep over twee kommen en garneer met munt, zwarte peper en de pitten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!