Winterse tomaten stoofpot met kikkererwten

Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij ondertussen de ui en de knoflook in kleine stukjes. Wanneer de olie vloeibaar is, doe je de stukjes ui en knoflook in de pan. Fruit deze zo’n vijf minuutjes.
Voeg alle kruiden (peper, komijn, paprika, chili en kaneel) bij de ui en knoflook, roer dit goed door elkaar en laat even staan.
Wanneer de verschillende kruiden heerlijk beginnen te ruiken, schep je de tomaten puree erbij, gevolgd door de tomaten uit blik, champignons en winter penen. Mix samen en laat twee minuutjes staan.
Wanneer de tomaten warm zijn, giet je de kokosmelk in de pan. Zet het vuur laag en laat 15 minuten staan tot alles smaken goed zijn gemengd. Kook ondertussen de granen, wij eten bij deze mix graag rijst maar quinoa of gierst is ook heerlijk!
Schep op het laatste moment de (uitgelekte) kikkererwten erbij plus de bladgroenten en breng op smaak met zout, peper of andere kruiden.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!