Vegan pepernoten cheesecake recept
Equipment
- springvorm (Ø 15 cm)
- bakpapier
- Keukenmachine
Ingrediënten
Bodem
- 100 g pepernoten
- 5 st medjoul dadels
- 1 tl kokosolie
- 0,5 tl zeezout
Vulling
- 1 blik(ken) kokosmelk, volvet uit de koelkast (400 ml)
- 100 g cashewnoten, geweekt
- 2 pak(ken) vegan roomkaas
- 1 st citroen, de rasp
- 2 tl vanille-extract
- 0,5 tl zout
Topping
- 4 el vegan karamelsaus (optioneel)
- 2 handje(s) pepernoten, fijngehakt
- 40 g pure chocolade, fijngehakt
Instructies
- Bekleed de springvorm met bakpapier.
- Doe de pepernoten in de keukenmachine. Ontpit de dadels en voeg de dadels met de kokosolie en het zeezout toe aan de keukenmachine. Meng tot een kruimelig maar plakkerig deeg.
- Druk het deeg als bodem in de springvorm. Zet in de koelkast tot gebruik.
- Maak de keukenmachine schoon. Schep de dikke room uit de kokosmelkblikken in de keukenmachine en voeg de rest van de ingrediënten toe aan de keukenmachine. Meng alles tot een romig geheel.
- Schep de room op de pepernotenbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, het lekkerste is hij als je een nachtje in de koelkast laat staan.
- Garneer voor het serveren met de karamelsaus, pepernoten en chocolade.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!