Vegan no-bake citroen cheesecake
Equipment
- Blender
- Steelpan
- taartvorm (Ø 28 cm)
Ingrediënten
De vulling
- 100 g cashewnoten
- 2 blik(ken) kokosmelk (à 400 ml), uit de koelkast
- 200 g vegan roomkaas alternatief
- 2 zakje(s) vanillesuiker
- 2 el agavesiroop
- 2 st citroen, de rasp
De glazuur
- 2 st citroen, het sap
- 1 st citroen
- 6 el abrikozenjam
- 2 el kokosolie
- 100 g mangoblokjes (optioneel)
De bodem
- 50 g kokosolie
- 100 st dadels
- 150 g biscuitjes
- 3 el maanzaadjes
Instructies
- Doe de cashewnoten in een pan met water en breng aan de kook. Kook voor 30 minuten en giet vervolgens af.
- Vet de taartvorm in.
- Doe alle ingrediënten voor de bodem in een blender of keukenmachine en meng tot een kruimelig, maar plakkerig deeg.
- Druk het deeg in de taartvorm en zet in de koelkast.
- Schep voor de vulling de dikke room uit de blikken kokosmelk in de blender met de roomkaas, cashewnoten, vanillesuiker, agavesiroop en de citroenrasp. Meng tot een romige crème.
- Schep de crème in op de bodem smeer goed uit dat de bovenkant glad is. Laat 3 uur opstijven in de koelkast.
- Doe het sap van de citroen en de abrikozenjam, kokosolie en mangoblokjes in de steelpan en roer goed door tot alles is gemengd.
- Snijd de citroen in plakjes.
- Smeer de taart na de drie uur in met de glazuur en verdeel de partjes citroen erover als garnering.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!