Ga terug
Vegan laksa recept

Vegan laksa recept

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • soeppan
  • Staafmixer

Ingrediënten
  

  • 1 st flespompoen
  • 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
  • 1 st ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl cayennepeperpoeder
  • 1 blik(ken) kokosmelk (200 ml)
  • 400 ml groentebouillon
  • 120 g rijstnoedels
  • 100 g granaatappelpitjes
  • 5 g verse munt
  • 4 el pinda's (optioneel)
  • 1 tl chilivlokken (optioneel)
  • 4 el sojayoghurt (optioneel)

Instructies
 

  • Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken.
  • Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
  • Snipper de ui.
  • Verhit de olijfolie in de soeppan en bak de ui met het paprikapoeder en cayennepeperpoeder ongeveer 5 minuten op laag vuur. Roer regelmatig even door.
  • Voeg de pompoen en kikkererwten toe samen met de kokosmelk en groentebouillon. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten.
  • Bereid ondertussen de rijstnoedels naar instructies op de verpakking.
  • Meng de soep met een staafmixer tot een gladde romige soep. Schep de noedels erdoor.
  • Verdeel de laksa over twee kommen en garneer met granaatappelpitjes, munt en eventueel pinda’s, chilivlokken en sojayoghurt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!