Vet de cupcakevormpjes in met de plantaardige boter.
Verwarm de rode vruchten met de vanillesuiker in het steelpannetje voor 10 minuten.
Meng de kokosbloesemsuiker met de kaneel.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de croissantplakjes op je werkblad en rol nog een beetje uit zodat je een grote plak krijgt. Snijd deze in 12 grote repen. Smeer de repen in met de rode vruchten saus strooi het kaneel mengsel erover.
Rol de repen op en plaats in de cupcake vormpjes. Schuif de oven in en bak in 15 minuten goudbruin en gaar.
Smeer de vegan cinnamon rolls eventueel in met glazuur of serveer zo.