Vegan beans and greens pasta
Equipment
- Vergiet
- Staafmixer
- Blender
- koekenpan
Ingrediënten
- 300 g penne pasta
- 2 st ui
- 1 st broccoli
- 1 st courgette
- 400 g witte bonen
- 1 el plantaardige olie
- 200 ml water
- 10 g verse basilicum + extra om te garneren
- 1 scheutje(s) plantaardige kookroom (optioneel)
- 1 snuf(jes) versgemalen peper
- 1 snufje zout
- 4 el pijnboompitten
- 100 g doperwten
- 100 g rucola
Instructies
- Bereid de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Pel intussen de ui en knoflook, snipper de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd deze in stukjes. Snijd de courgette in blokjes. Lek de witte bonen uit en spoel ze goed af in een vergiet.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg de broccoli en de courgette toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg het water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de witte bonen en de basilicumblaadjes toe, verhit kort mee en pureer dan met een staafmixer of blender tot een gladde saus. Voeg naar wens een scheutje plantaardige kookroom toe om de saus romiger te maken, en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
- Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan en blancheer de doperwten een paar minuten in een pan zachtjes kokend water.
- Giet de pasta af en voeg toe aan de pan met saus. Roer dit geheel goed door elkaar, zodat alle pasta bedekt is met de saus.
- Verdeel de pasta over borden en garneer met de geroosterde pijnboompitten, rucola, doperwten en wat extra basilicumblaadje
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!