Tomatenrisotto

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de tomaten in de ovenschaal en besprenkel met een halve eetlepel olie en de balsamicoazijn. Bak de tomaten 15 minuten in de oven.
Verhit een halve eetlepel olijfolie in de hapjespan en bak de risottorijst tot de korrels glazig zijn. Schep een halve soeplepel groentebouillon erbij en kook de rijst tot de bouillon helemaal is opgenomen. Schep vervolgens weer groentebouillon erbij. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
Meng ondertussen 1 eetlepel olie, de basilicum, knoflook en edelgistvlokken in de keukenmachine tot een pesto.
Rasp de courgette fijn.
Schep de courgette, gedroogde tijm en pijnboompitten door de risotto (als deze klaar is) en serveer met de tomaten en zelfgemaakte pesto.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!