Ga terug

Salade met linzen en geroosterde pompoen

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 0.5 st flespompoen
  • 2 kopje(s) linzen
  • 2 st bietjes
  • 1 st rode paprika
  • 2 st rode uien
  • 1 handje(s) spinazie
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 handje(s) hazelnoten
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl kaneel

Voor de dressing

  • 2 el siroop
  • 2 el mosterd
  • sap van een halve citroen
  • 4 el olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Snij de bietjes, rode ui, paprika, knoflook en fles pompoen in kleine stukjes en doe deze bij elkaar in een grote schaal. Smelt de kokosolie in een pannetje. Wanneer deze vloeibaar is giet je deze over de groenten gevolgd door de ras el hanout en kaneel. Hussel goed door elkaar.
  • Schep de groenten op de bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Rooster alles in ongeveer 25 minuten (de ene oven gaat wat harder dan de ander) goudbruin.
  • In de tussentijd kook je de linzen in 25 minuten gaar.
  • Doe deze in een grote schaal samen met de geroosterde groenten, de spinazie en de hazelnoten.
  • Maak in een bakje de dressing klaar door alle ingrediënten door elkaar te roeren.
  • Giet de dressing over je salade, verdeel deze over twee borden en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!