Ga terug
vegan noedelsalade

Vegan pinda-noedelsalade

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Vergiet
  • fijne rasp

Ingrediënten
  

Salade

  • 150 g woknoedels
  • 0,5 st komkommer
  • 1 st rode paprika
  • 1 st gele paprika
  • 1 handje(s) verse korianderblaadjes
  • 1 handje(s) cashewnoten
  • 100 g wortel, geraspt
  • 100 g edamameboontjes
  • 0,5 st limoen, in schijfjes

Pindasaus

  • 2 el pindakaas
  • 1 el sojasaus
  • 1 el citroensap
  • 1 el siroop (bijvoorbeeld agave)
  • 2 el warm water
  • 2 cm gemberwortel
  • 2 tl sambal of srirachasaus

Instructies
 

  • Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel de noedels vervolgens af met koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
  • Snijd intussen de komkommer en paprika’s in dunne reepjes. Hak de koriander fijn en hak de cashewnoten grof.
  • Meng voor de pindasaus in een apart kommetje de pindakaas, sojasaus, het citroensap, de siroop en het water tot een gladde dressing. Schil de gember, rasp hem met een fijne rasp boven de dressing en roer hem erdoor. Voeg als je van pittig houd 1 á 2 theelepels sambal of srirachasaus toe.
  • Doe de noedels samen met de groenten, de edamameboontjes en de dressing in een kom. Schep alles goed door elkaar – zorg ervoor dat alles bedekt is met een laagje van de dressing.
  • Verdeel de noedelsalade over twee diepe borden en garneer met de koriander, cashewnoten en limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!