Pompoenstoof met muhammara en jackfruit recept
Equipment
- hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 1 st flespompoen
- 2 st ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
- 1 blik(ken) jackfruit (550 g)
- 2 el olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- 200 g muhammara
- 1 tl kaneel
- 1 el ahornsiroop
- 4 takje(s) verse peterselie
- 4 el plantaardige yoghurt
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilivlokken
Instructies
- Schil de pompoen, snijd door midden en verwijder de pitten. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Spoel de kikkererwten en de jackfruit af en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in de hapjespan en voeg de ui en knoflook toe. Bak 2 minuten op laag vuur en voeg de pompoen toe en bak nog eens 5 minuten.
- Verwarm de groentebouillon.
- Doe de kikkererwten, jackfruit, groentebouillon, muhammara, kaneel en ahornsiroop ook in de hapjespan. Roer alles heel goed door elkaar en verwarm ongeveer 15 minuten met de deksel op de pan.
- Trek de jackfruit uit elkaar met twee vorken.
- Verdeel de pompoenstoof over vier kommen en garneer met de verse peterselie, plantaardige yoghurt en wat paprikapoeder en chilivlokken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!