Pompoensoep met linzen en gele currypasta
Equipment
- soeppan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 st flespompoen
- 1 st gele ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 el gele currypasta
- 500 ml groentebouillon
- 60 g rode linzen
Toppings
- 3 g verse koriander
- 2 el pompoenpitten
- 1 tl chilivlokken
- 4 el plantaardige yoghurt
Instructies
- Schil de pompoen. Snijd doormidden en verwijder de pitten.
- Snijd de pompoen vervolgens in blokjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit 1 eetlepel kokosolie in de soeppan en voeg de ui, pompoen, knoflook en currypasta toe en bak ongeveer 5 minuten.
- Giet de groentebouillon erover en voeg de linzen toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen.
- Meng de soep met de staafmixer tot een gladde soep en verdeel over twee kommen.
- Garneer met de toppings en geniet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!