Pompoenrollade recept

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed het ovenrooster met bakpapier.
Was de pompoen grondig.
Snijd de pompoen in de lengte door midden.
Verwijder de zaden en draadjes aan de binnenkant met bijvoorbeeld een lepel.
Smeer de pompoen aan alle kanten in. Gebruik hiervoor ongeveer 2 eetlepels olijfolie.
Leg de pompoenhelften op het rooster en schuif de oven in. Rooster in 30minuten in het midden van de oven zodat het vruchtvlees zacht wordt.
Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn.
Veeg de champignons schoon en snijd in blokjes.
Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak de ui, knoflook en champignons 15 minuten.
Spoel de linzen af en laat goed uitlekken.
Doe de linzen, spinazie nootmuskaat, kaneel, gemberpoeder en gedroogde tijm bij het champignonmengsel in de pan en bak al roerend tot de spinazie is geslonken. Schep het mengel in een vergiet om uit te lekken duw met een lepel het overtollige vocht eruit. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Schep wat vruchtvlees uit de geroosterde pompoen. Laat langs de randen een dikke laag van ongeveer 2 centimeter zitten. Pureer het vruchtvlees en meng door het spinaziemengsel.
Vul een helft van de pompoen overdadig met het spinaziemengsel en leg de andere pompoenhelft erop. Bind vast met het keukentouw. Vul de pompoen vanaf de bovenkant met de rest van de vulling.
Zet nog even terug op het ovenrooster en rooster nog 5 minuten in de oven. Laat de pompoen iets afkoelen en serveer met in plakjes met een groene salade.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!