Pittige vegan jackfruit fajitas
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
- Vergiet
Ingrediënten
- 550 g jackfruit
- 2 st ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 el fajita-kruiden
- 1 st rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 1 st groene peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 1 handje(s) verse korianderblaadjes
- 8 st middelgrote tortilla’s
- 200 g naturel hummus
- 100 g slamelange
- 1 st limoen, in partjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat het jackfruit uitlekken in een vergiet, spoel af en trek de stukken met je vingers uit elkaar.
- Pel de ui en knoflook, snipper de ui en hak de knoflook.
- Meng in een kommetje de kruiden en rode peper met de olie, het jackfruit, de ui en de knoflook. Leg het jackfruitmengsel op de bakplaat, schuif in de oven en rooster in 20-25 minuten gaar.
- Snijd intussen de paprika’s in reepjes en hak de koriander grof. Verwarm de tortilla’s ongeveer 30 seconden per kant in een droge koekenpan.
- Maak de faijtas af door ze in te smeren met een flinke eetlepel hummus. Leg er wat paprikareepjes op, gevolgd door een handjevol slamelange. Verdeel het jackfruit over de fajita’s en garneer met de verse koriander. Serveer samen met een partje limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!