Pinda-tempeh met noedels en zoetzure groenten
Ingrediënten
Zoetzure groenten
- 1 st komkommer
- 300 g wortel
- 1 st paprika
- 60 ml witte wijn azijn
- 1 el ahornsiroop
- 30 ml water
Pinda-tempeh
- 250 g tempeh
- 30 ml sojasaus
- 40 g 100% pindakaas
- 1 el zonnebloemolie
De noedels en toppings
- 50 g rijstnoedels
- 15 g ongezouten pinda's
- 10 g verse koriander
Instructies
- Snijd de komkommer en wortel in lange dunne slierten en de paprika in kleine blokjes.
- Doe de komkommer, wortel en paprika in een kom en giet de witte wijn azijn, ahornsiroop en water erover en schep alles goed door elkaar. Laat 20 minuten staan, schep goed door elkaar en laat vervolgens nog eens 20 minuten staan.
- Maak in die laatste 20 minuten de tempeh. Snijd de tempeh in blokjes en meng met de sojasaus en pindakaas laat 10 minuten staan.
- Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en prik de tempeh uit het pindamengsel in de pan en bak in 10 minuten gaar.
- Bereid de noedels naar instructies op de verpakking.
- Hak de pinda’s en koriander grof.
- Verdeel de noedels over twee borden en schep de groenten erop gevolgd door de tempeh.
- Verdeel de rest van het pinda-sojasaus mengsel over de noedels en garneer het geheel met pinda’s en koriander.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!