Pasta pesto met groene groenten
Equipment
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
Voor de pasta
- 200 g fusilli pasta
- 100 g sperziebonen
- 100 g peultjes
- 2 el pompoenpitten
Voor de spinaziepesto
- 100 g verse spinazie
- 2 el pijnboompitten
- 1 el edelgistvlokken
- 1-2 el olijfolie
- 1 handje(s) verse basilicumblaadjes
- 1 snuf(jes) versgemalen peper
- 1 snuf(jes) zout
Instructies
- Bereid de pasta volgens de instructie op de verpakking.
- Doe alle ingrediënten voor de spinaziepesto in de keukenmachine en maal ongeveer 1 minuut. Het hoeft niet helemaal glad te zijn. Doe de pesto over in een kommetje en zet apart.
- Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Hak de sperziebonen in kleine stukjes en voeg samen met de peultjes toe aan de pan en blancheer 2-3 minuten.
- Meng de pasta met de spinaziepesto en groenten en breng eventueel op smaak met extra versgemalen peper en zout. Schep in twee borden en garneer met pompoenpitten en eventueel extra basilicum- of spinazieblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!