Overnight oats, springrolls en hartige zoete aardappeltaart

Meng de amandelmelk, aardbeien en het eiwitpoeder in de blender.
Doe in een kom en schep de havermout erdoor. Verdeel over twee schaaltjes. Laat een nachtje opstijven in de koelkast.
Verdeel de volgende dag de chiazaadjes erover.

Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken. Haal de rode kool, peen julienne en munt uit de verpakkingen en leg klaar.
Vul een ondiepe schaal met warm water en leg de theedoek voor je.
Doe een rijstvel voor ongeveer 20 seconden in het warme water en leg op de theedoek. Vul het rijstvel met de mango, rode kool, peen julienne en munt. Vouw twee uiteindes van het rijstvel over de vulling en rol op. Herhaal tot alle rijstvellen gevuld zijn.
Meng de pindakaas met het warme water en gebruik dit als dip.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de quichevorm in met flink wat olijfolie.
Boen de zoete aardappels schoon en snijd in hele dunne plakjes. Je kan hier ook een dunschiller of kaasschaaf voor gebruiken.
Leg de plakken zoete aardappel als een bodem en als randen in de quichevorm.
Meng de spinazie met de sojaroom, edelgistvlokken, Italiaanse kruiden en de bloem in de blender.
Schep het spinaziemengsel op de zoete aardappel en verdeel goed. Snijd de cherrytomaten doormidden en druk met de gesneden kant naar bovenop in het spinazie mengsel.
Schuif de oven in en bak in 40 minuten gaar.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!