Ontbijtmuffins met cranberry en sinaasappel
Equipment
- Oven
- bakpapier
- muffinvorm
- rasp
Ingrediënten
- 2 el lijnzaad, gemalen (+ 5 el water voor ei-vervanger)
- 1 st sinaasappel
- 200 g boekweitmeel
- 80 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 0.5 tl zuiveringszout
- 180 ml havermelk
- 2 el appelciderazijn
- 1 el amandelpasta
- 100 g verse cranberries
- 2 el amandelschaafsel
- 2 el pompoenpitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheur één vel bakpapier in repen en leg deze in een muffinvorm zodat de punten uitsteken. Zo kun je de muffins na het bakken gemakkelijk uit de muffinvorm halen.
- Doe het lijnzaad met het water in een kommetje en laat dit 5 minuten staan om in te dikken. Was een sinaasappel, rasp de schil en pers de sinaasappel uit.
- Meng in een kom het boekweitmeel met de kokosbloesemsuiker, bakpoeder en zuiveringszout. Meng in een schone kom de havermelk, appelciderazijn, amandelpasta, sinaasappelrasp en 50 ml van het sap van de sinaasappel. De rest van het sap mag je nu lekker opdrinken.
- Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en mix alles. Spatel als laatste de cranberries door het beslag.
- Lepel het beslag in de muffinvorm en besprenkel met amandelschaafsel en pompoenpitten. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in 30 minuten goudbruin. Ze zijn gaar wanneer je er een satéprikker insteekt en deze er droog uitkomt. Zo niet? Bak ze dan nog 5 minuten langer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!