Haverkoeken, pompoensalade en orzo
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
- Hapjespan
Ingrediënten
Voor de havermoutkoeken
- 1 st banaan
- 2 el pindakaas
- 200 g havermout
- 3 el rozijnen
Voor de pompoensalade
- 200 g spruitjes
- 300 g pompoenblokjes
- 2 el tahin
- 2 st limoen, het sap
- 3 el cranberries
Voor de eenpansorzo
- 1 st sjalot
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 tl rode chilivlokken
- 400 g champignons
- 4 st zongedroogde tomaten
- 250 ml groentebouillon
- 250 ml sojaroom
- 3 el edelgistvlokken
- 150 g Orzo van Lassie
- 1 el sojasaus
- 100 g babyspinazie
- 1 st citroen
Instructies
Havermoutkoeken
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Prak de banaan en meng met de pindakaas, havermout en rozijnen.
- Vorm koekjes op de bakplaat en bak ze in 15 minuten goudbruin.
Pompoensalade
- Maak de spruitjes schoon.
- Doe de spruitjes en pompoen in een pan, vul met een bodempje water en breng aan de kook. Kook de groenten ongeveer 10 minuten.
- Meng de tahin met het sap uit de limoenen.
- Meng de pompoen en spruitjes door de tahinsaus en maak af met de cranberries.
Eenpansorzo
- Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de sjalot met de knoflook en chilivlokken op laag vuur 3 minuten.
- Boen de champignons schoon, snijd ze in plakjes. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Voeg de champignons en zongedroogde tomaten toe aan de pan en bak nog 3 minuten.
- Voeg de groentebouillon, sojaroom, edelgistvlokken en orzo toe en breng aan de kook.
- Roer de sojasaus erdoor.
- Laat de orzo ongeveer 10 minuten koken zonder deksel op de pan. Roer af en toe door.
- Schep tot slot de babyspinazie door de orzo en serveer met partjes citroen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!