Ga terug

Geroosterde pompoensoep

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier
  • soeppan
  • Staafmixer

Ingrediënten
  

  • 4 el kokosolie
  • 1 st flespompoen
  • 1 st gele ui
  • 4 teentje(s) knoflook
  • 800 ml groentebouillon
  • 150 ml kokosmelk
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl cayenne peper

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 200 °C en bekleed je bakplaat met bakpapier. Snijd de flespompoen in stukken en verwijder de zaadjes (deze kan je daarna nog roosteren dus gooi ze niet weg).
  • Doe de stukken pompoen in een grote bak en giet hier de helft van de gesmolten kokosolie overheen. Hussel goed en leg de stukken op de bakplaat. Schuif deze in de oven en rooster de pompoen in 30 minuten gaar.
  • Verwarm in een grote pan (ik gebruik voor soepen altijd deze van le Creuset) de andere twee eetlepels kokosolie en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 10 minuutjes of tot de ui doorzichtig is.
  • Voeg hier alle kruiden en de pompoen bij en bak samen vijf minuutjes op laag vuur. Giet hierna de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat 15 minuten pruttelen.
  • Mix met een staafmixer de soep glad, voeg hier de kokosmelk en ahornsiroop bij en roer door. Breng op smaak met extra kruiden of specerijen. Serveer met deze overheerlijke kikkererwten croutons.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!