Geroosterde aubergine met pompoensaus frecious
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
- Blender
Ingrediënten
- 1 st aubergine
- 4 el tahin
- 2 el olijfolie
- 2 tl funghi trifolati kruiden
- 400 g pompoenblokjes
- 200 g boerenkool
- 40 g amandelen
- 200 ml plantaardige room
- 0,5 tl nootmuskaat
- 2 st lente-ui
- 3 g verse munt
Instructies
- Snijd de aubergine in dikke plakken.
- Meng de tahin, olijfolie en kruiden door elkaar en smeer de aubergine hiermee in. Laat ongeveer 15 minuten staan.
- Kook de pompoenblokjes naar instructies op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Leg de aubergines erop en schuif de oven in rooster 15 minuten. Draai vervolgens de plakken om en rooster nog eens 5.
- Leg de boerenkool en amandelen bij de aubergine op de bakplaat en schuif voor de laatste keer terug de oven in. Zet de timer op 2 minuten.
- Doe de pompoenblokjes, plantaardige room en nootmuskaat in de blender en meng tot een romige saus.
- Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en de munt in reepjes.
- Verdeel de aubergine over twee borden, giet de pompoensaus erover en garneer met boerenkool, amandelen, lente-ui en munt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!