Ga terug
Andijviestamppotje recept

Fris andijviestamppotje

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • koekenpan
  • stamppotstamper

Ingrediënten
  

  • 100 g aardappelen
  • 200 g zoete aardappel
  • 1 blik(ken) kikkererwten (200 g)
  • 1 el kokosolie
  • 1 st gember (2 x 3 cm)
  • 1 st limoen, het sap
  • 200 g andijvie, gesneden

Instructies
 

  • Schil de aardappelen zoete aardappel en snijd in stukjes. Doe in een pannetje, voeg ongeveer 150 milliliter water toe en breng aan de kook. Kook in 10 minuten zacht.
  • Spoel de kikkererwten af en dep droog.
  • Smelt de kokosolie in de koekenpan en bak de kikkererwten.
  • Rasp de gember en bak nog 3 minuten mee met de kikkererwten.
  • Prak de aardappel en zoete aardappel met het limoensap fijn en schep de andijvie erdoor.
  • Verdeel het frisse andijviestamppotje over twee borden en schep de kikkererwten erop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!