Curry van geroosterde tomaten recept
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
- Keukenmachine
- Hapjespan
Ingrediënten
- 500 g tomaten
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el sesamolie
- 2 st rode chilipeper
- 1 st verse gember (2 x 3 cm), geschild
- 1 st limoen
- 15 g verse koriander
- 1 st sjalot
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 1 teentje(s) knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 1 blik(ken) bloemkoolrijst
- 1 st puntpaprika
- 1 el zonnebloempitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Snijd de tomaten achten en leg op de bakplaat. Besprenkel met balsamicoazijn en 1 eetlepel sesamolie. Rooster 15 minuten in het midden van de oven.
- Doe de andere eetlepel sesamolie met de rode peper, gember, het sap van de limoen, 10 gram koriander, de sjalot, kokosbloesemsuiker en knoflook in de keukenmachine en mix tot een stevige currypasta.
- Doe de currypasta met de tomaten en kokosmelk in de hapjespan en laat 15 minuten garen.
- Bereid ondertussen de bloemkoolrijst naar instructies op de verpakking.
- Snijd de rode paprika in ringetjes.
- Verdeel de tomatencurry over twee borden, serveer met de paprika, zonnebloempitten en koriander en serveer met de bloemkoolrijst.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!