Burrito

Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes. Leg de blokjes in de pan en vul met wat water tot de blokjes net onderwater staan. Breng het water met de zoete aardappelen aan de kook en kook tien minuten, totdat ze zacht zijn.
Ontpit de dadels, rasp de schil van de limoen, laat de maïs uitlekken, hak de koriander grof en snijd de Fermè Naturel in plakjes.
Doe de dadels met de gekookte zoete aardappel in de keukenmachine en pureer tot een plakkerige crème.
Smeer de tortilla in met de crème.
Beleg met de maïs, limoenrasp, koriander en Fermè Naturel.
Vouw de uiteindes van de tortilla naar binnen en rol strak op. Snijd door midden en serveer twee halve burrito’s per persoon.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!