Ga terug

Aubergine stoof

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediënten
  

  • 1 st aubergine
  • 2 st rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 blik(ken) linzen (400 g)
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 st paksoi
  • 3 el zwart sesamzaad

Instructies
 

  • Snijd de aubergine in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Schil de gember en hak grof.
  • Verwarm de olie in de hapjespan en bak hierin de uien, knoflook, gember en aubergine 2 minuten. Voeg hierna het korianderzaad toe en bak nog 2 minuten.
  • Spoel de linzen af en laat uitlekken.
  • Roer de tomatenblokjes met het blikvocht en 300 ml water, de kokosmelk en linzen door het auberginemengsel. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.
  • Snijd de paksoi doormidden. Leg op de stoof en kook nog 5 minuten mee. Verdeel de stoof over twee borden en strooi het zwarte sesamzaad erover.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!