Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Snijd de harde puntjes van de groene asperges af en snijd de rest van de asperges in de lengte doormidden.
Snijd de courgette in plakjes.
Laat de bladerdeegplakjes ontdooien.
Meng de haver fraiche met twee eetlepels tahin en kurkuma.
Leg de plakjes bladerdeeg op de bakplaat en duw de binnenste randjes goed op elkaar zodat je een vierkant krijgt.
Smeer het bladerdeeg in met de haver fraiche en verdeel de asperges en courgette erover. Vouw de randjes van de taart een beetje naar binnen.
Schuif de asperge plaattaart de oven in en bak in 25 minuten goudbruin en gaar.
Meng de rest van de tahin met het citroensap en ongeveer 3 eetlepels water.
Hak de munt grof.
Verdeel de munt, kiemen en pompoenpitten over de plaattaart en besprenkel met de tahindressing.