Ga terug
Easy Vegan Weight Loss Plan, Easy Vegan Fresh Start, Pad Thai

Pad thai

Equipment

  • spiraalsnijder (of rasp)
  • wok

Ingrediënten
  

  • 1 pak(ken) tofu (375 g)
  • 4 el sojasaus
  • 100 g rijstnoedels
  • 1 st courgette
  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 st puntpaprika
  • 1 el zonnebloemolie
  • 80 g 100 % pindakaas
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 st limoen, het sap
  • 4 st lente-ui
  • 40 g ongezouten pinda's
  • 1 tl zwart sesamzaad (optioneel)

Instructies
 

  • Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, snijd in blokjes en meng voorzichtig met 2 eetlepels sojasaus. Laat even staan.
  • Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de courgette en zoete aardappelen met de spiraalsnijder tot noedels of rasp ze grof als je geen spiraalsnijder hebt. Snijd de paprika in stukjes.
  • Verhit de olie in de wok en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin. Schep de tofu uit de wok en roerbak nu de courgette, zoete aardappelen en paprika.
  • Meng de pindakaas met 50 ml kokend water, de gemberpoeder en het limoensap. Snijd de lente-ui in ringetjes.
  • Verdeel de helft van de noedels met groente, tofu en pindasaus over twee diepe borden en bewaar de helft in de koelkast voor de lunch morgen.
  • Bestrooi met de helft van de lente-ui en de pinda’s. Bewaar de rest hiervan voor morgen. Voor extra eiwitten is het mogenlijk om sesamzaad over het gerecht te strooien, de voedingwaarden veranderen hierdoor.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!