Asperge quiche
Equipment
- koekenpan
- Keukenmachine
- springvorm (Ø 18 cm)
- bakpapier
Ingrediënten
- 200 g aardappelen
- 1 el olijfolie
- 375 g tofu
- 180 ml sojamelk
- 105 g kikkererwtenmeel
- 0,5 tl zout
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl mosterd
- 2 el oregano
- 1 st rode ui
- 250 g cherrytomaten
- 100 g groene aspergetips
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in plakjes. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de aardappelstukjes ongeveer 10 minuten.
- Meng de tofu, sojamelk, kikkererwtenmeel, het zout, bakpoeder, mosterd en de oregano in de keukenmachine.
- Snijd de ui in ringen, de cherrytomaten door de helft en de harde stukjes van de aspergetips.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de springvorm met bakpapier.
- Verdeel de aardappeltjes over de bodem van de springvorm. Bewaar 1 handjevol uienringen en cherrytomaten voor de garnering en leg de rest van de ui en tomaat op de aardappeltjes.
- Schep het tofu mengsel over de aardappel, ui en tomaat en druk de rest van de ui en tomaat boven in het mengsel. Druk tot slot ook de aspergetips erin.
- Bak de quiche in 40 minuten gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!