Bananenbrood met blauwe bessen

Verhit de oven voor tot 180 °C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
Maak de eivervanger door gebroken lijnzaad te mengen met water en 5 minuten te laten staan.
Pel de bananen. Snijd 1 banaan doormidden over de lengte en bewaar deze twee helften ter decoratie.
Mix het bakmeel, de baking soda en het bakpoeder. Smelt de boter in een pan en laat deze iets afkoelen.
Prak de bananen in een grote kom. Voeg de suiker, het lijnzaadmengsel, de gesmolten boter, het vanille-extract en de plantaardige melk toe. Mix tot een geheel.
Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng goed met een mixer. Spatel de blauwe bessen door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm. Plaats de 2 halve bananen bovenop het beslag in de cakevorm.
Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Test of hij gaar is door met een prikker in de cake te prikken. Als de prikker schoon uit de cake komt, is hij gaar. Laat het bananenbrood voldoende afkoelen voordat je ‘m in plakken snijdt.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!