Snipper de gele ui en hak de jalapeño fijn.
Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui, jalapeño, tomatenpuree, gemalen komijn, paprikapoeder en het snufje zout voor ongeveer 3 minuten.
Snijd de cherrytomaten doormidden.
Voeg de tomaten en bloemkoolrijst toe aan de pan en roer regelmatig tot de bloemkoolrijst gaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Roer de cashewnoten en het limoensap erdoor.
Schep de bloemkoolrijst op twee borden en maak af met koriander.