Ga terug
Marokkaanse quinoa

Breakfast muffins, slawrap, Marokkaanse quinoa

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Oven
  • muffinvormpjes
  • Blender of keukenmachine
  • Hapjespan

Ingrediënten
  

Voor de breakfast muffins

  • 150 g havermout
  • 2 st bananen
  • 80 g appelmoes
  • 4 el vegan eiwitpoeder
  • 100 g blauwe bessen
  • 3 el gebroken lijnzaad
  • 1 el kaneel
  • 1 tl bakpoeder

Voor de slawrap

  • 1 bakje(s) vegan shoarma
  • 1 st gele paprika
  • 1 st rode paprika
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 4 el kokosyoghurt
  • 1 handje(s) verse bieslook
  • 1 st baby Romaine sla

Voor de Marokkaanse quinoa

  • 1 el kokosolie
  • 2 st citroen
  • 1 st sjalot
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl kaneel
  • 150 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (à 400 g)
  • 200 ml groentebouillon
  • 100 g babyspinazie
  • 100 g groene olijven
  • 4 el amandelschaafsel
  • 2 handje(s) verse koriander

Instructies
 

Breakfast muffins

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de muffinvormpjes in.
  • Meng de havermout, banaan en appelmoes in de blender.
  • Schep in een kom en schep de rest van de ingrediënten erdoor.
  • Verdeel over de muffinvormpjes en bak in 25 minuten in het midden van de oven gaar.

Slawrap

  • Bak de shoarma volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de paprika in kleine blokjes.
  • Pers de knoflook uit en meng met de kokosyoghurt. Knip de bieslook boven de yoghurt fijn en roer door elkaar.
  • Trek de blaadjes los van de slakrop.
  • Verdeel de shoarma en paprika in de slablaadjes en maak af met de knoflooksaus.

Marokkaanse quinoa

  • Verhit de kokosolie in de hapjespan en snijd de citroenen in smalle plakjes. Bak de citroen aan beide kanten 3 minuten.
  • Meng ondertussen de rest van de ingrediënten door elkaar, behalve de amandel en koriander.
  • Schep de citroen uit de pan en bewaar tot later.
  • Doe het quinoamengsel in de pan, doe de deksel op de pan en kook ongeveer 10 minuten op laag vuur.
  • Haal de deksel van de pan en bak nog 5 minuten.
  • Serveer de quinoa met het amandelschaafsel, de citroenen en de verse koriander.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!