Ga terug
Winterse salade

Overnight oats, winterse salade en pastinaakpuree

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • koekenpan
  • broodrooster

Ingrediënten
  

Voor de overnight oats met gekarameliseerde banaan

  • 7 el glutenvrije havermout
  • 1 el gebroken lijnzaad
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl koekkruiden
  • 150 ml plantaardige melk
  • 1 st banaan
  • 1 el plantaardige boter
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 2 el pompoenpitten

Voor de winterse salade

  • 300 g pastinaak
  • 2 st sinaasappel
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 el zonnebloemolie
  • 200 g voorgestoomde Couscous van Lassie
  • 2 el plantaardig alternatief voor yoghurt, kokos
  • 1 st limoen, het sap
  • 1 tl chilivlokken
  • 80 g veldsla
  • 100 g blauwe bessen
  • 25 g pecannoten, fijngehakt
  • 25 g hazelnoten, fijngehakt

Voor de pastinaakpuree met gebakken peren

  • 400 g pastinaak
  • 2 st peren
  • 2 sneden volkorenbrood
  • 1 el plantaardige olie
  • 4 el amandelmelk
  • 1 tl agavesiroop
  • 40 g hazelnoten

Instructies
 

Overnight oats met gekarameliseerde banaan

  • Meng de havermout met gebroken lijnzaad, kaneel, koekkruiden en plantaardige melk.
  • Verdeel over twee schaaltjes en laat een nacht in de koelkast opstijven.
  • Smelt de volgende ochtend de plantaardige boter in de pan. Voeg de kokosbloesemsuiker toe.
  • Leg de plakjes banaan erin. Bak aan beide kanten.
  • Verdeel de bananen over de overnight oats en maak af met pompoenpitten.

Winterse salade

  • Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Doe deze in een pannetje met water zodat de stukjes net onder staan. Breng aan de kook en kook 15 minuten.
  • Zet de oven op de grillstand aan en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Schil de sinaasappel en snijd in plakjes. Leg de schijfjes op de bakplaat en smeer in met ahornsiroop en zonnebloemolie. Schuif onder de grill voor ongeveer 5 tot 10 minuten.
  • Verwarm de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Meng de plantaardige kokosyoghurt met het sap van de limoen en chilivlokken.
  • Verdeel de veldsla over twee borden. Schep de pastinaak erop, gevolgd door de couscous.
  • Verdeel de blauwe bessen over de salade. Voeg daarna ook de sinaasappel, pecannoten en hazelnoten toe.
  • Maak de salade af met de spicy-yoghurtdressing.

Pastinaakpuree met gebakken peren

  • Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Leg in de pan en vul de pan met een bodempje water. Breng aan de kook en kook 6 minuten.
  • Snijd de peren in plakjes en rooster het brood.
  • Verhit de olie in de pan en bak de plakjes peer.
  • Prak de pastinaak en meng de amandelmelk en agavesiroop erdoor.
  • Verdeel de pastinaakpuree over twee borden, schep de gebakken peren erop. Verkruimel het brood erover en maak af met de hazelnoten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!