Yoghurtbowl, wortelsalade en gebakken rijst
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
- wok
Ingrediënten
Voor de maanzaad-citroen yoghurtbowl
- 3 el chiazaad
- 3 el maanzaad
- 400 ml plantaardige yoghurt
- 1 st citroen, sap en rasp
Voor de geroosterde wortelsalade
- 3 takje(s) verse tijm
- 1 el plantaardige olie
- 200 g wortelen
- 70 g BIO Quinoa van Lassie
- 150 g boerenkool
- 4 el agavesiroop
- 1 blik(ken) kikkererwten (à 400 g)
- 75 g granaatappelpitjes
- 4 handje(s) walnoten
Voor de gebakken rijst
- 150 g zilvervliesrijst
- 2 st groenteburgers
- 2 st gele ui
- 2 st winterpeen
- 2 el sesamolie
- 300 g doperwtjes
- 2 st lente-ui
- 4 el sojasaus
Instructies
Maanzaad-citroen yoghurtbowl
- Meng de chiazaadjes met twee eetlepels maanzaad en de plantaardige yoghurt.
- Schep het citroensap erdoor.
- Schep de rest van de maanzaadjes en de citroenrasp erop.
- Laat een nachtje in de koelkast opstijven en de volgende dag hoef je er alleen nog maar van te genieten.
Geroosterde wortelsalade
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Ris de naalden van de verse tijm en meng met de olie.
- Schrap de wortels, besprenkel met de tijmolie. Schuif in de oven en rooster 30 minuten.
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Doe de boerenkool in een kom en masseer de agavesiroop erdoor.
- Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Meng door de boerenkool.
- Schep de quinoa met de granaatappelpitjes door het boerenkoolmengsel.
- Verdeel over twee borden. Hak de walnoten grof en verdeel over de borden. Leg tot slot de wortelen op de salade.
Gebakken rijst
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui, snijd de winterpeen in blokjes.
- Verwarm de olie in de wok en bak de groenteburgers aan beide kanten 2 minuten. Haal uit de wok en snijd in blokjes.
- Wok de ui, wortel en doperwten 5 minuten, voeg de rijst en groenteburgerblokjes toe en bak nog 5 minuten mee.
- Snijd de lente-ui in ringen.
- Schep de gebakken rijst op twee borden, verdeel de lente-ui eroverheen en maak af met sojasaus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!