Chiapudding, quinoasalade en linzensoep
Equipment
- Blender of keukenmachine
- Hapjespan
Ingrediënten
Voor de groene chiapudding
- 300 ml kokosdrink
- 1 handje(s) babyspinazie
- 2 st kiwi
- 5 el chiazaad
- 200 g mango
Voor de quinoasalade
- 100 g quinoa
- 200 g peen julienne
- 100 g zwarte olijven
- 80 g spinazie
- 100 g granaatappelpitjes
- 4 el hummus
Voor de linzensoep
- 300 g zoete aardappel
- 1 st rode ui
- 1 pakje(s) The Vegan Sadhu Vegan Curry Pasta voor Madras Curry
- 2 el kokosbloesemsuiker
- 200 g rode linzen
- 1 blik(ken) kokosmelk
- 300 ml groentebouillon
- 2 st lente-ui
- 1 el zonnebloempitten
- 1 el pompoenpitten
- 1 el zwarte sesamzaadjes
- 1 tl chilivlokken
Instructies
Groene chiapudding
- Meng de kokosdrink, babyspinazie en kiwi’s in de blender.
- Schep het chiazaad erdoor.
- Laat een nachtje opstijven in de koelkast en maak de volgende ochtend af met de mango.
Quinoasalade
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de peen julienne, zwarte olijven, baby spinazie en granaatappelpitjes door elkaar. Schep tot slot de quinoa erdoor.
- Verdeel de salade in twee porties en maak af met de hummus.
Linzensoep
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Snipper de rode ui.
- Verhit de currypasta in de hapjespan en voeg de rode ui, zoete aardappel en kokosbloesemsuiker toe en bak 2 minuten. Voeg vervolgens de rode linzen, kokosmelk en bouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken.
- Snijd ondertussen de lente-ui in ringen.
- Mix de ingrediënten in de pan tot een gladde soep in de blender. Serveer in kommen en maak af met de lente-ui, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaadjes en chilivlokken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!