Ga terug
Eenpansorzo

Haverkoeken, pompoensalade en orzo

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Hapjespan

Ingrediënten
  

Voor de havermoutkoeken

  • 1 st banaan
  • 2 el pindakaas
  • 200 g havermout
  • 3 el rozijnen

Voor de pompoensalade

  • 200 g spruitjes
  • 300 g pompoenblokjes
  • 2 el tahin
  • 2 st limoen, het sap
  • 3 el cranberries

Voor de eenpansorzo

  • 1 st sjalot
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl rode chilivlokken
  • 400 g champignons
  • 4 st zongedroogde tomaten
  • 250 ml groentebouillon
  • 250 ml sojaroom
  • 3 el edelgistvlokken
  • 150 g Orzo van Lassie
  • 1 el sojasaus
  • 100 g babyspinazie
  • 1 st citroen

Instructies
 

Havermoutkoeken

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Prak de banaan en meng met de pindakaas, havermout en rozijnen.
  • Vorm koekjes op de bakplaat en bak ze in 15 minuten goudbruin.

Pompoensalade

  • Maak de spruitjes schoon.
  • Doe de spruitjes en pompoen in een pan, vul met een bodempje water en breng aan de kook. Kook de groenten ongeveer 10 minuten.
  • Meng de tahin met het sap uit de limoenen.
  • Meng de pompoen en spruitjes door de tahinsaus en maak af met de cranberries.

Eenpansorzo

  • Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de sjalot met de knoflook en chilivlokken op laag vuur 3 minuten.
  • Boen de champignons schoon, snijd ze in plakjes. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Voeg de champignons en zongedroogde tomaten toe aan de pan en bak nog 3 minuten.
  • Voeg de groentebouillon, sojaroom, edelgistvlokken en orzo toe en breng aan de kook.
  • Roer de sojasaus erdoor.
  • Laat de orzo ongeveer 10 minuten koken zonder deksel op de pan. Roer af en toe door.
  • Schep tot slot de babyspinazie door de orzo en serveer met partjes citroen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!