Vegan lemon curd

Rasp de schil van 1 citroen en pers beide citroenen uit.
Meng het citroensap en de citroenrasp met alle andere ingrediënten in een steelpannetje en roer ongeveer 5 minuten goed door zodat de maïzena de kans krijgt om te binden.
Doe alles in de blender zodat er geen klontjes meer zijn.
Schenk in een glas en laat minimaal 1 uur afkoelen en opstijven. De lemon curd is eigenlijk het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat opstijven.
Geniet ervan, bijvoorbeeld op scones, een cracker, bij ijs of taart!

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!